Unter Geist versteht man Destillate, bei denen die Früchte (z.B. Himbeeren) mit Neutralalkohol in einem Tank übergossen werden. Der Alkohol entzieht den Früchten die Aromen. Das Gemisch aus Alkohol und Früchten wird dann gebrannt. So entsteht z. B. unser beliebter Himbeergeist.
Bei der Herstellung von Bränden werden die geernteten Früchte zerkleinert. Unter der Zugabe von einer speziellen Hefe findet die Gährung im Tank statt. Es wandelt sich Fruchtzucker in Alkohol um.
Dieser Prozess dauert 4 - 6 Wochen, danach kann die vergorene Maische destilliert werden. So entsteht ein Brand oder Wasser z. B. das bekannte Schwarzwälder Kirschwasser:)